Depuis novembre 2009, les biscuits St Michel sont plus écologiques. Garantis sans colorants, sans conservateurs et sans matière grasse hydrogénée, ils sont issus de blé labellisé CRC (céréales et ressources contrôlées).

Les parcelles et les variétés sont sélectionnées et les cultures sont exemptes de pollution. Les traitements chimiques sont très peu utilisés et les rendements suivent le rythme des saisons. Le blé est produit en France, dans des régions voisines des usines de production. D’où une meilleure traçabilité et moins d’émissions dues au transport.