Les caves sous-marines : le futur de l´œnologie
Le 27 août 2010 par Lola Parra Craviotto · 
3 commentaires
Les Espagnols innovent ! Ils étudient en effet la possibilité de faire vieillir le vin dans les profondeurs de l’océan. Vous imaginez votre cave au milieu des vagues des côtes basques ?
L´océan cache de grands trésors. Il abritera bientôt aussi de grands crus. Bajoelagua Factory, une entreprise espagnole, travaille sur l’élaboration d’un laboratoire sous-marin. Le projet prend place à Plentzia, au Pays basque espagnol. L´objectif principal de cette compagnie ? Comparer les vins vieillis en mer à ceux vieillis en cave traditionnelle. Les chercheurs vont aussi étudier et contrôler les bouteilles : comment sont-elles affectées par les courants marins ? Et, plus spécifiquement, comment sont-elles colonisées par les coquillages et crustacés ? Ce projet est pour l´instant une expérimentation, mais le but est de développer un marché autour de ces caves sous-marines pour les vignobles intéressés.
Des caves à vin à 15 mètres de profondeur
Concrètement, les modules de vieillissement contrôlés (MEC) sont introduits aujourd´hui, vendredi 27 août, dans la mer du Cantabrique, une mer littorale de l’océan Atlantique, située au sud du golfe de Gascogne qui borde la côte nord de l’Espagne. Ces modules vont être immergés entre 10 et 15 mètres de profondeur. Ils ont une hauteur d´un peu plus de 3 mètres, une dimension qui permet aux courants marins de circuler dedans. Les modules sont enfin connectés à des capteurs et à des caméras internes pour contrôler le projet à tout moment.
Expérimentations antérieures
Ce n´est pas la première fois que quelqu´un introduit une cave à vin en mer. Il y a déjà eu des expériences similaires au Japon par exemple. Cependant, c´est la première fois qu’une entreprise entreprend de véritables investigations.
Du vin avec un léger goût d’iode
Pourquoi cet intérêt dans le vieillissement marin du vin ? Parce qu´il donne un goût différent, mais on ne sait pas encore exactement lequel. Et voilà tout l´intérêt de ce projet ! « Certains rapports disent que le vin vieilli en dessous du niveau de la mer a un goût d’iode, explique Borja Saracho, directeur général 
de Bajoelagua Factory. D’autres affirment qu’avec la pression de l´eau, le vin vieillit plus lentement. Notre intérêt est donc d’enquêter là-dessus et d’apporter des preuves pour savoir si vraiment le goût est modifié. Et si oui, pourquoi et comment. »
Dans quinze jours, les professionnels de Bajoelagua Factory vont commencer par immerger 1 600 bouteilles, alors que les modules ont une capacité de 40 000 bouteilles. Onze vignobles collaborent à ce projet innovant. Mais il n’y aura pas uniquement du vin ! Les caves abriteront aussi du champagne, du rhum ou de whisky.
Ce projet ambitieux ne va -t-il pas endommager la biodiversité marine ? Non, répond Borja Saracho : « Les modules installés aujourd’hui ont été dessinés comme un récif artificiel. Ils vont donc générer de la vie autour d´eux, et non la détruire. »
Les premières conclusions sont attendues dans six mois. A noter : une dégustation aura lieu tous les mois pour comparer le goût du vin immergé à celui vieilli de manière traditionnel.
Et vous, seriez-vous intéressé par une bouteille de vin portant la mention « vieilli en mer » ?
Plus d´info :
www.bajoelagua.com
www.bajoelaguafactory.com
www.underwatercellar.com
Les vins bio ont le vent en poupe
Le 20 avril 2009 par Charles Ducreux · 4 commentaires
Les cavistes et les sites de vente de vin en ligne constatent une demande croissante de vin bio de la part des consommateurs (+20% en 2008). Ceci commence à se ressentir du coté des viticulteurs français, la surface du vignoble conventionnel diminue (-2% en 2008), mais celle consacrée aux vins bio affiche une croissance de 20%.
Pas totalement bio, mais quand même un progrès, de plus en plus de vins issus de l’agriculture raisonnée qui elle s’appuie sur un référentiel, défini par les pouvoirs publics, portant notamment sur le respect de l’environnement, la maîtrise des risques sanitaires, la santé ou encore la sécurité au travail.
Autre catégorie, l’agriculture bio-dynamique qui évite l’exploitation intensive pour ne pas épuiser les sols et privilégie les traitements naturels comme la bouillie de prêles ou le purin d’orties administrés à des périodes bien précises du cycle végétatif.
Les sites de vente en ligne s’adaptent comme wineandco.com qui est dans le top 3 des plus gros sites de vente en ligne de vin et qui propose maintenant des vins issus de raisins de l’agriculture biologique comme ce Wolfberger Gewurztraminer Bio 2006 à 12,50 € la bouteille.
Sinon vous avez des sites spécialisés comme lesbouchonsbio.com ou levertetlevin.com.
Et si le sujet vous passionne vraiment vinbio.com qui n’en vend pas, mais qui fourmille d’informations sur la progression du vin bio à travers le monde.
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