Saviez-vous que le terme « Kansha » exprime au Japon d’abord la reconnaissance envers la générosité de la nature ? D’où la philosophie dans la cuisine « Kansha » de ne rien gaspiller et de préserver non seulement les énergies mais aussi nos ressources naturelles. Dans son livre KANSHA - Une célébration des traditions véganes du Japon (Editions L’Âge d’Homme), Elisabeth Andoh partage ces valeurs à travers des plats végétaux qui subliment les produits asiatiques en mêlant art et éthique.
Pourquoi se délecter du livre KANSHA - Une célébration des traditions véganes du Japon ?
Riz noir aux fèves de soja vertes, soupe de nouilles soba aux légumes de montagne, pancakes tempura ciel et terre, beignets de riz sucrés au sirop de sésame noir… Les plats proposés par cette diplômé de la Yanagihara School of Classical Japanese Cuisine célèbre le Kansha qui « évoque l’abondance de céréales, légumineuses, racines, pousses, plantes à feuilles, d’herbes, d’arbustres… et non pas l’idée de s’abstenir (sans viande, poisson, volaille, œufs ou produits laitiers). Il s’agit de nous nourrir avec ce que la nature nous offre, en utilisant les techniques humaines de façon intelligente et respectueuse) ». Découvrez donc cet esprit à travers ces korokké (croquettes favorites de l’auteure) qui accommodent dans les cuisines familiales les morceaux oubliés et délaissés de légumes-racines ou de calebasses :
