Biodynamie, l’alchimie du vin ?

A travers ce livre, qui sent fort le coup marketing, on peut interroger la nature et le bien-fondé de la démarche biodynamique, en toute objectivité. Pour ce faire, nous avons obtenu les témoignages croisés d’un scientifique conventionnel, docteur en physique, et d’un grand vigneron travaillant en biodynamie depuis de nombreuses années, M. Olivier Humbrecht.

Biodynamie, une science ?

La biodynamie est-elle une science, au sens le plus rigoureux du terme ? Il paraît aujourd’hui difficile de répondre par l’affirmative à cette question. Interrogé sur ce point, M. P.-G. David, docteur en physique, nous livre sa réponse :

 »L’ésotérisme me fascinera toujours. Ses acteurs mettent un soin infini à fonder des théories sur des hypothèses complètement inventées. Ce sont des édifices bâtis sur du rêve : les derniers étages sont toujours très structurés, mais la base est inexistante.

 »L’ésotérisme utilise en effet ce que j’appellerais la présomption de véracité : une affirmation quelconque (intuition, idée) est spontanément perçue comme vraie. La preuve du contraire est même souvent ignorée, sous le couvert du fameux on-ne-sait-pas-tout. Exemple : la position de telle ou telle planète a une influence sur les plantes, malgré les distances faramineuses auxquelles se trouvent ces masses. Conséquences : une multitude de théories, aussi diverses que variées, dont certaines sont plus populaires que d’autres pour des motifs historiques, médiatiques, voire charismatiques lorsqu’elles sont portées par des individus. Notez qu’il se peut tout à fait, qu’observant des règles ésotériques, l’on suive par hasard d’autres règles cachées, bien fondées scientifiquement parlant, qui finalement amènent les résultats souhaités – mais pas de la manière qu’on croit.

 »La science utilise, elle, la présomption de fausseté : une affirmation (théorie, résultat, conclusion) est spontanément perçue comme fausse. Pour convaincre, l’auteur doit publier dans des revues internationales, prouver ce qu’il avance via une démarche rééditable, le soumettre à un collège de confrères parfois concurrents, souvent sceptiques. Affirmer en science n’est pas de tout repos. Conséquences : quelques théories convergentes, débattues et revisitées, voire révolutionnées au cours du temps pour en affiner la pertinence et la précision. Exemple : la théorie de la gravitation.

 »Pourquoi l’ésotérisme ne mourra-t-il jamais ? Précisément grâce à la présomption de véracité qu’il porte en lui : n’importe qui peut se l’approprier et en faire ce qu’il veut, donner son avis, changer la donne. C’est du rêve, de la poésie, du lyrisme mais en aucun cas des faits avérés.

 »J’invite tous les sceptiques joviaux à consulter le site des membres du cercle zététique. C’est un courant sympathique constitué de passionnés et de scientifiques, qui pratiquent l’art du doute, à la recherche notamment des failles – éventuelles – de l’ésotérisme. »

Au-delà de cette stricte remontrance scientifique, il semble juste de dire que certaines affirmations de la biodynamie ne sont pas vérifiables, et donc sujettes à caution. Mais rappelons également qu’une partie non négligeable des plus grands domaines de France – autrement dit ceux qui conçoivent les meilleurs vins – travaillent en biodynamie. Par conséquent, quand bien même certaines théories et les actes qui s’ensuivent (comme par exemple de pratiquer un certain geste un certain jour parce que telle planète est positionnée de telle façon) seraient objectivement inutiles, la démarche biodynamique en général est, elle, bénéfique – bénéfique à la plante, au fruit, et encore durant la vinification ; en somme bénéfique au cours de toutes les étapes de la conception d’un vin.

D’ailleurs, M. David tempère quelque peu son propos lorsqu’il évoque précisément la biodynamie :

 »L’imaginaire, l’intuition et la science sont de très bons coéquipiers. Mais peut-il y avoir une réalité autre que créative, passionnée et littéraire en le lien qu’entretiennent les plantes avec les planètes et le zodiaque ? Le physicien que je suis ne peut imaginer d’autres acteurs de la mécanique universelle que les forces qu’on lui a enseignées : gravitation ? l’influence est trop faible ; électromagnétisme ? quelques photons trop dispersés ; interactions nucléaires ? portée trop courte.

 »En revanche, que les moments de la biodynamie, calés sur les positions célestes et l’observation du vivant, correspondent in fine à des cycles bien réels (climat, sol…) est une option que j’envisage tout à fait. Et, à titre personnel, il est évident que je préfère, de très loin, déguster un vin travaillé avec la passion de la terre et du vivant, que des produits de l’agriculture intensive ou des OGM, qui ont perdu leur âme et leur charme. En ça, le label biodynamique est un label utile, créatif et éthique, auquel je me rallie. »

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Je fais mon pain moi-même