Le Fouquet’s fait sa semaine bio

Premier palace parisien à s’être vu décerner la 5ème étoile, l’Hôtel Fouquet’s Barrière est également précurseur dans l’obtention de la triple certification (ISO 9001, ISO 14001 et SA 8000 – voir notre article). Poursuivant ses ambitions vertes, le restaurant de l’hôtel propose à présent à ses convives des menus entièrement biologiques.

Photo : Anthony Gasparetto, Kel Epok Epik, tous droits réservés.

Le Chef du restaurant Jean-Yves Leuranguer a convié Jean Montagard, Chef converti au bio par amour de la perfection et d’une gastronomie saine, pour la création d’un dîner « quatre mains » au restaurant « Le Diane » le mardi 15 septembre. Et l’expérience se prolonge une semaine entière au « Fouquet’s », qui voit sa carte s’enrichir de plats entièrement bio.

Au menu : (ça fait rêver… !)

Diner 4 mains « Saveurs Bio » Chef Jean Montagard – 155€ Boissons incluses
Le mardi 15 septembre 2009

Quelques parfums de la Méditerranée
Mise en bouche

La tomate dans tous ses états et sa diversité

Un poisson durable
Filet de daurade en paupiette de blette et huile d’olive Champs Soleil

Champignons Sylvestre en surprise
Panaché de cucurbitacées de la ferme Sainte-Marthe
Symphonie de pommes et fruits des sous-bois

Semaine du 14 au 20 septembre 2009 – nouvelles saveurs bio pour la carte du Fouquet’s :

Crème de potimarron au gingembre
Quenelles fines herbes
22 €

Tartare de légumes à l’indienne
Puppodums et graines de pavot (très fines galettes épicées et croquantes)
24 €

Pirojki de Smolensk
Emincé de choux vert frisé et beurre blanc (friand)
22 €

Gâteau de courgettes aux artichauts
Petit épeautre de Sisteron, jus de sarriette
24 €

Chou farci au tofu
Compote de courges, crème à la sauge
24€

Filet de saumon en papillote de feuille de brik
Parfums de la Thaïlande
32 €

Caneton en deux cuissons
Fruits exotiques et chutney
42 €

Clafoutis d’épices et poire pochée
Sauce caramel
15 €

Pudding diplomate aux fruits de saison
Crème Anglaise
15 €

Castel Citron et Framboise
Limon and Raspberry Tart
15 €

www.fouquets-barriere.com

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